Boerenomelet

Deze boerenomelet is gemaakt met ei, geitenkaas en wat restjes groenten die ik nog in huis had. Je kunt ‘m voor de lunch of avondeten bereiden. De bereidingstijd is niet langer dan 40 minuten.

vegetarische lasagne (en zonder pasta)

Voor de zonnige dagen die eraan komen, is deze lichte, vegetarische, verse lasagne een heerlijke lunch. Je kunt ‘m natuurlijk ook als diner serveren, maar dan zou ik er nog wat brood met kruidenboter bij serveren. Voor mij is het een prima bodempje om daarna een eind te hardlopen. Voldoende vezels en geen rare dingen…

Pompoensoep van restjes

Ik had nog wat ingrediënten over en heb daarvan een pompoensoep gemaakt. Niet alleen pompoen maar ook prei, wat paprika, linzen, Cashewnoten, en ui, heb ik bij malkander in de pan gekookt tot een kleurrijke en lekkere soep. Op die manier ga ik ook meteen voedselverspilling tegen. De bereiding is simpel en daarom volgt er…

Volkorenwraps met gekruide champion-prei en linzenvulling

In mijn zoektocht naar snel en gemakkelijk te bereiden gerechtjes, vooraf aan mijn hardloopsessies, heb ik deze keer vegetarische volkorenwraps gemaakt. Ik heb geen alternatief gebruikt dat de smaak en structuur van vlees nabootst. In plaats daarvan heb ik natuurlijke producten gebruikt die van zichzelf of met een klein beetje kruiden, een heerlijk vezel -en vitaminerijke aanvulling zijn op je dagelijkse lunchkaart of dinerkaart.