Bedelaarskip in lotusblad en klei

Ik ben één van de gelukkigen die mee mag doen aan de kookschool op 24 Kitchen. Ik leer daar veel bij over kooktechnieken, keukentermen en dingetjes die ik kan gebruiken voor mijn gerechten. Een gerecht dat ik daar leerde kennen en dat meteen mijn interesse trok was de Bedelaarskip. Het verhaal van de Bedelaarskip is dat een bedelaar een kip had, ‘m onder de grond moest verstoppen en toen hij terug kwam was de kip heerlijk doortrokken van alle kruiden en specerijen. Alle kruiden, het lotusblad en de klei…vond ik echt super spannend om mee te werken!

Ik heb de receptuur hier voor je uitgeschreven en wil het recept graag met je delen. Het kan een beetje afwijken van het recept op t.v. doordat ik zelf de smaak of het volume heb aangepast. Ik geef daarnaast ook mee dat de klei die je koopt, niet zomaar elke klei mag zijn. Vraag bij je hobby of winkel voor kunstenaarsbenodigdheden om Chamotteklei. Er zijn zelfs verschillende aardetinten en je kunt ze met verschillende korrel grootte kiezen. Andere kleisoorten kunnen namelijk bij het gebruik in de oven, chemische stoffen afscheiden en dat wil je echt niet in je kippie vinden. Het makkelijkst maak je het jezelf door de winkel eerst te bellen of ze die klei hebben. Dat bespaart je heen -en weer gereis.

Verder kan ik je alleen maar zeggen: probeer dit gerecht uit!!! Het is echt een mooi ding om mee voor de dag te komen als je ’s voor familie of vrienden kookt.

Vulling:
2 bosuitjes
1 duimbreedte gember
75 gr kipfilet
75 gr gambas
1 shii-take
arachideolie om in te bakken
peper en zout

Kip en marinade:
5 kg Klei (verkrijgbaar in de kunstenaarsbenodigdhedenwinkel/ hobbywinkel)
3 lotusbladen* (verkrijgbaar in een toko)
2 kruidnagels
5 steranijs
4 el soya saus
4 el sesamolie
2 el kecap manis
1 kip

gereedschap:
snijplank
mengkom
goed scherp mes
wok
4 kleine schaaltjes
1 cobek of vijzel
bloem om het aanrecht mee te bestrooien
deegroller
1 bakplaat
oven
een grote zak (bijv. broodzak of pedaalemmerzak)

! *De lotusbladen zijn gedroogd als je ze koopt. Dus ze zijn enigszins breekbaar. Als je de kip er dan in zou leggen loopt je marinade eruit. Hou daarom 3 bladen aan en week ze van tevoren in water.

De kip laat ik graag marineren voordat ik ‘m ga bereiden in de oven. Daarom kies ik voor een daarop aangepaste volgorde in dit recept.

Bereiding van de marinade voor de kip:
In de cobek maal je de kruidnagels, steranijs, soya saus, sesamolie en kecap manis fijn. Daarmee smeer je de kip in. Ik heb in het vel van de kip wat kerkjes gemaakt zodat hij, tijdens het marineren, de smaak makkelijker op kan nemen.
Laat de kip een uur marineren. Langer kan ook..komt ‘m alleen maar ten goede. Ik heb de kip in een zak gemarineerd in plaats van in een schaal. Ik schud en kneed de marinade over en door de kip in de zak en op die manier zit de marinade overal. Maak nu de vulling.

Bereiding van de vulling voor de kip:
Zet de wok op middelhoog vuur en doe er een scheutje olie in. snij de bosui in ringen en zet apart in een schaaltje. Snij de gember in plakjes, daarna repen, leg ze dwars en snij er dan blokjes van. Leg die ook apart in een schaaltje.
Snij de kipfilet fijn of stop het in de keukenmachine om tijd te besparen en hou het, na het snijden, apart in een schaaltje. Snij van de shii-take het steeltje af en snij dat in dunne plakjes. De shii-take zelf kun je in stukjes scheuren. Die grove delen zul je dan zeker terugvinden in je kip.

Je wok heb je dus op het vuur en daar kan nu de gember in; daarna de kipfilet en gamba’s. Schep het geheel door en voeg er dan de shii-take aan toe. Voeg er nu peper aan toe en een snufje zout.
Schep het mengsel nogmaals door en voeg er nu de bosui aan toe. Haal je mengsel van het vuur en zet apart om af te koelen.

De kip vullen:
De lotusbladen heb je dus “geweekt” voor zover mogelijk. Ze stoten water enigszins af dus hou er rekening mee in die zin dat je ze niet heel goed gehydrateerd krijgt. Leg een blad open in een schaal met de nerf naar beneden. Leg er dan de kip in met de borst naar boven. Vouw de kip dicht in het blad.Als je blad klein is of er zitten veel scheuren in, gebruik je er gewoon nóg één. Leg dat blad met de steelkant aan jouw zijde, en open kant aan de kip-zijde, op de kip aan de gevouwen zijde. Draai de kip om uit de schaal op je hand en vouw ‘m dicht zoals eerder.
Verwarm de oven op 180 graden

De klei:
Bestrooi je aanrecht of tafel met bloem. Leg hierop de helft van je klei en modelleer er een bal van. Deze stamp je met je vuist een beetje plat en daarna leg je ‘m op je tafel/aanrecht. strooi er dan wat bloem overheen en rol ‘m uit tot een ronde plaat van zo’n 1 com dikte. Strooi je bakplaat met wat bloem en leg de kleiplaat erop. Leg er nu de in lotusblad gewikkelde kip op en pak het andere stuk klei waarmee je hetzelfde doet als de eerste. Vouw van de onderste kleiplaat de delen die uitsteken naar binnen. Leg er nu de andere kleiplaat bovenop en vouw de delen met elkaar dicht. Het is echt belangrijk dat er geen gaten, scheuren of openingen zijn voor de kip de oven in gaat.

Als je nog klei over hebt kun je daar een tegeltje of kaartje mee maken waarop je je persoonlijke wens zet. Bij het opdienen is dat een prachtige persoonlijke touch aan het geheel. Je kunt ook lekker losgaan op het decoreren van je kip met de restjes klei. Ik vond het bijvoorbeeld leuk om een soort touw te maken waarmee de kip dicht lijkt te zitten 🙂

De kip bak je 1,5 á 2 uur op 180 graden in de oven. Na het bakken blijft hij nog ongeveer een 1/2 uur warm en gaart nog wat door.
Als de kip klaar is breek je ‘m aan tafel open door er met een hamertje of de ulekan op te “timmeren” en pulk je de klei eraf.
Let op dat je klei niet in je kip valt want dat is niet zo lekker.

Je kunt deze kip met wat rijst en groenten eten. Of de Hoi-Sin saus die ik in een ander recept beschrijf.

De klei barst een beetje door de hitte zoals je ziet. Je kunt ervoor kiezen om de kleiplaat wat dikker te maken maar dan moet je kip ook lager in de oven. Ik koos een witte klei. Volgende keer ga ik ook iets met verf erop doen…gewoon omdat het leuk is.

4 reacties Voeg uw reactie toe

  1. Dennis schreef:

    Wat ziet dit er prachtig uit😊
    Het is bijna zonde om dit stuk te slaan, maar ja….dan kan je die heerlijke kip niet eten,dus het moet dan maar.

    Liked by 1 persoon

    1. Nathalie S. schreef:

      De vreugde van het maken en daarna breken is even groot. Het eten is de beloning

      Like

  2. Rogier schreef:

    Was prachtig én voortreffelijk !

    Liked by 1 persoon

    1. Nathalie S. schreef:

      Ahhhh wat leuk om te horen😃! Dank je wel

      Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s