Gegrilde kipfilet-witlofsalade met zachte avocado-spinaziemousse met een zoete gel van granaatappel-rode biet

on

Deze salade bevat tal van vezels, vitamines (B1,2,6 en 12) en mineralen als calcium, zink, selenium, ijzer en magnesium. Over de granaatappel kan ik alleen nog toevoegen dat in 2008 werd granaatappelsap door de Amerikaanse Journal of Agriculture and Food Chemistry uitgeroepen tot de meest gezonde fruitsap die er bestaat vanwege de krachtige antioxidantwerking. Genoeg geklets! Nu over de salade.

(hoeveelheid kipfilet en witlof =voor 1 persoon)

Zet een grillpan klaar op het vuur.
Gegrilde kip:
Filet 150 gr
Kaneel licht bestrooien aan beide zijden
Zout
Zwarte peper
Grove paprikapoeder (licht bestrooien)
10 kardemonzaadjes; doe in de vijzel en maal ze fijn; haal de schilletjes eraf als ze loskomen en gooi ze weg. Wrijf de zaadjes tot poeder.
Half schepje van 1/4 teaspoon komijnzaad; doe in de vijzel en maal ze fijn.
Bestrooi de kipfilet met alle bovenstaande ingrediënten en leg de kip op de grillpan. Grill de kipfilet tot ze gaar is en zet apart om af te koelen. Als het is afgekoeld kun je het in plakjes snijden van ongeveer een halve cm dik.

De mousse:
1/2 avocado
15 gr spinazie
2 muntblaadjes
1/2 limoen
snufje zout
Stop de avocado, munt en spinazie met de limoensap in een beker en maak het fijn in de blender. Voeg zout toe naar smaak en zet het, na goed mengen, apart in een spuitzakje/flesje en bewaar in de koelkast.

De Granaatappel-bietensaus:
1 grote biet (ongekookt zo’n 150 gr.) Kook met schil tot zacht is; laten afkoelen, dan schillen (evt plastic handschoenen aan tegen rode vingers) en in blokes snijden.
1/2 granaatappel haal de vruchtjes eruit (en zet een paar apart voor decoratie).
Voeg de biet en het fruit samen in een pannetje met
1/4 cup water
1 teaspoon witte port
100 suiker
Kook bovenstaande ingrediënten al roerend tot het vocht bijna geheel is verdampt. Laat dan afkoelen en voeg het sap van 1/2 limoen toe. Zet een zeef boven een schaaltje en zeef het mengsel er met een lepel drukkend door. Aan de onderzijde van de zeef ontstaat een ruwe emulsie die je er met een schone lepel af kunt schrapen en in het schaaltje opvangt. Zet apart in een spuitzakje/flesje.

1 stronk witlof, snij de bladeren eraf en was ze goed.
Snij kleine blokjes van een stukje geitenkaas.

Bouw de salade in de volgorde op zoals hieronder in de tekening is aangegeven.

1=de witlof
2=avocadomousse
3=gegrilde kipfilet
4=granaatappelzaden en blokjes geitenkaas
5=granaatappel-biet gel

Succes en eet smakelijk!
Heb je vragen? Of wil je je reactie kwijt? Laat gerust een berichtje achter of mail me via het contactformulier.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s