Pompoensoep

IMG_8857Ik had nog wat ingrediënten over en heb daarvan een pompoensoep gemaakt. Niet alleen pompoen maar ook prei, wat paprika, linzen, Cashewnoten, en ui, heb ik bij malkander in de pan gekookt tot een kleurrijke en lekkere soep. Op die manier ga ik ook meteen voedselverspilling tegen. De bereiding is simpel en daarom volgt er nu een korte beschrijving.

roze peperkorrels, gember, kerrie , kardemom, zoete paprikapoeder en kaneel (hierboven:roze peperkorrels, gember, kerrie , kardemom, zoete paprikapoeder en kaneel)

 

1/2 prei

1 blikje linzen

2 eetlepels kerriepoeder

1 eetlepel paprika poeder  (liefst zoete)

een geschilde en ontpitte in blokjes gesneden flespompoen

10cm verse gember

300 gr walnoten grof gesneden

200 gr cashewnoten grof gesneden

3 el. cocos (Optioneel)

1 el. sambal oelek

2 el suiker

sap van 1 limoen

1 halve eetlepel roze peperkorrels

1 el kardemom, en  

1 kaneelstok,

Kook de pompoen half gaar in een pan waarin ze tot een vingerkootje hoogte onder water staat.

Voeg er dan de rest van de groenten en de kruiden aan toe.

Als het allemaal zacht is haal je het kaneelstokje en de kardemom (als je stervormige ipv poeder gebruikt) eruit en de kun je met een staafmixer alles tot een gladde massa “pureren”.

IMG_8858Als dat klaar is, kunnen de linzen erbij. Als je het lekker vind kun je er bij het serveren nog wat melk, slagroom of crème fraiche doorheen roeren. Ook kan er eventueel wat verse koriander doorheen. Maar…dat mag je zelf bepalen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s