Bedelaarskip in lotusblad en klei

Ik ben één van de gelukkigen die mee mag doen aan de kookschool op 24 Kitchen. Ik leer daar veel bij over kooktechnieken, keukentermen en dingetjes die ik kan gebruiken voor mijn gerechten. Een gerecht dat ik daar leerde kennen en dat meteen mijn interesse trok was de Bedelaarskip. Het verhaal van de Bedelaarskip is…

Pesutorī sushi tonijn

Deze Pesurorī is de laatste in de reeks die ik onlangs bedacht heb. De basis is een schijfje gemarineerde tonijn met daarop avocado, gevolgd door een stukje gekruide, krokante tonijn dat wordt afgetopt met een zacht stukje tonijn en knapperig gebakken sesamzaadjes.

Pesutorī sushi met kunjit

  Pesutorī sushi is een kruising tussen sashimi en een gebakje. Net als de naam heb ik zelf een aantal Pesutorī bedacht. Deze Pesutorī is heerlijk gekruid. Een zachte rooksmaak samen met het kruidige van kunjit afgerond met een zweem van Japanse saké. (voor 2 personen) 100 gr zalm 10 ml arachideolie snufje gerookte paprikapoeder…

Pesutorī sushi met rode peperkorrels

Pesutorī sushi is een kruising tussen sashimi en een gebakje. Net als de naam heb ik zelf een aantal Pesutorī bedacht. Deze vind ik persoonlijk de mooiste. Je zult zeker enthousiaste reacties krijgen als je ‘m bij de borrel serveert op een mooi bordje. Gelukkig is hij niet alleen mooi..hij is ook heel lekker. (voor…

Pesutorī sushi

Onlangs had ik een lunchafspraak. Ik zou voor de lunch zorgen en mijn gast voor de wijn. Ik had geen zin om uitgebreid te koken dus ik greep terug op een sushiborrel-concept dat ik eens bij andere vrienden had gekregen. Het is simpel: je snijd alle ingrediënten, kookt de rijst, knipt de vellen Nori in…

Kookringen, maatpannetjes en maatschepjes

Ik heb een tijd geleden kookringen, maatpannetjes en maatschepjes gekocht. Dat maakt niet alleen het koken een stuk eenvoudiger maar ook helpt het om de juiste hoeveelheden in een recept te beschrijven. Overigens, teaspoons en tablespoons zijn niet dezelfde maateenheden. Let dus goed op welke je gebruikt. De kookringen zijn super handig als je uit…

Suspiro de Limeña

Suspiro de Limeña, de zucht van een vrouw uit Lima. Hoe mooi kan de naam van een dessert zijn. Van de vele soorten zuchten die vrouwen slaken is dit er één die verlangt naar, droomt van, wacht op dat wat zij het cdiepst verlangt. Misschien al heel lang zelfs en intussen gaat alles langs haar…

Drakenfruit

Drakenfruit, of ook wel Pitaja, is een vrucht waarvan het vruchtvlees mij erg doet denken aan een kiwi. De buitenkant is een zachte schil die zich makkelijk laat opensnijden. Het vruchtvlees is er in de witte of rode variant. Er zijn roze of gele Pitaja’s; afhankelijk van de soort. Het vruchtvlees van Dragon fruit eet…

Rambutan

Het Maleisische woord Rambutan betekent Harig. Deze vrucht lijkt op het zaadvlees na, veel op de Lychee maar dan met een andere schil en de pit. Deze vrucht wordt in salades gerechten met kip of tahoe, of in desserts gebruikt. Het vormt een heerlijke combinatie in flink pittig gerecht met cocosmelk en rode pepers. Of…

Chayote

Over deze van oorsprong Midden-Amerikaanse, peervormige vrucht heb ik al van alles gehoord. Muppet zonder oogjes, oud wijf zonder gebit, Gordon Ramsey voordat hij botox ontdekte (een website)..nou, deze vrucht is in elk geval eentje die creatieve vrolijkheid zaait. Maar hij kan nog meer! Rauw is hij, geschild, ontpit en in reepjes gesneden, lekker in…

Kip met abrikozen uit de Tajine

Op de foto zie je een bekend Marokkaans gerecht: kip met abrikozen en diverse kruiden. De kaneelstokjes, saffraan, gember en kurkuma, maken een prachtig kruidenpalet op je bord. Het leukste van het koken in een tajine vind ik, dat je er eigenlijk zo weinig omkijken naar hebt.